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      鹵肉鍋魁培訓

      鹵肉鍋魁培訓

      炸香蕉的味道香甜,外焦里嫩,是一種老少皆宜的小吃,其所用材料包括香蕉、雞蛋清、面包屑、煉乳、淀粉、色拉油。...

      課程學習時間:大多數學員5-15天能完全掌握

      概況
      肉鍋魁是四川地區漢族傳統特色小吃,屬于川菜系。鍋魁因在歷史奪當地爐食之魁而得名,鹵肉鍋魁形狀,其狀若塊,約三寸長,寸許寬,卷邊滾圓,在再把鍋魁開一個小口,加做好了的鹵肉,這樣就是鹵肉鍋魁,當然還要加各種調料。





      主材:雞或骨湯1.5升,炒糖:冰糖或白糖100克

      步驟:

      1、湯:雞或骨湯1.5升。

      2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,顏色變深紅并翻白泡時,倒入鹵水中。這種方法鹵出的肉又紅又亮,味道極好。

      3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香葉5克,丁香5克,前5樣必要,后4樣配多少算多少。 精鹽100克,味精30克,姜30克。鹵三次后,所有料按三分之一補加。

      4、鹵肉:五花肉400克,用開水煮一下,去掉血泡,再放入鹵鍋中,燒開后小火鹵30分鐘。

      培訓流程
      1、鹵肉鍋魁材料的選用。
      2、鹵肉鍋魁揉面。
      3、鹵肉鍋魁醒面。
      4、鹵肉鍋魁鹵肉的制作。
      5、鹵肉鍋魁餅的制作。
      6、鹵肉鍋魁煎餅。
      7、鹵肉鍋魁炕餅。
      8、鹵肉鍋魁材料保管。
      9、鹵肉鍋魁所需的工具與設備器具采購途徑和要求。
      10、投資預算分析及風險回避,經營的模式和管理方法。
      關鍵詞: 鹵肉鍋魁培訓  

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