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      鐘水餃培訓

      鐘水餃培訓

      成都鐘水餃,開業于1893年,創始人名不詳,僅知后來該店由一名小商販鐘燮森主廚并經營。因開業之初店址在成都荔枝巷,故又稱荔枝巷水餃。該 ...

      課程學習時間:大多數學員5-15天能完全掌握

      概況
      成都鐘水餃,開業于1893年,創始人名不詳,僅知后來該店由一名小商販鐘燮森主廚并經營。因開業之初店址在成都荔枝巷,故又稱荔枝巷水餃。該店經營為著名食品有紅油水餃和清湯水餃兩種及該店特制的椒鹽酥鍋魁。紅油水餃味微辣、鮮香,咸中帶甜,再配以椒鹽酥鍋魁,真是別有一番風味。紅油水餃由手工制皮,餡心選料嚴格,制作精細,加之調料中自制咸紅醬油別具特色,調味得當,深受食者喜愛。清湯水餃,味道鮮美,淡而不薄,入口細嫩化渣,為面食制品中之佳品。成都鐘水餃有30多種口味,餡料非常豐富,廚師多年不斷調整水餃餡料配方配比,力求達到更好的口感。成都鐘水餃的調味料都是用大骨熬湯,加入多種調料調制而成。水餃吃起來水靈,多汁,有嚼勁,不膩。只是因為采用的是先進的萃取工藝,調餡的時候只需加入成都鐘水餃的特制調料就可以,不用再添加其他作料??谖敦S富,皮薄鹵多,百味迎百客,厚道做餃子餡。


      培訓流程
      1、面粉原材料的選購。
      2、餡料的調制,餡料詳細配比等。
      3、面皮制作基本手法和各種餡料的調制以及蒸制火候的掌握。
      4、鐘水餃加工的基本工藝實操。
      5、鐘水餃的拌料實操及煮制過程。
      6、鐘水餃系列調味的注意事項。
      關鍵詞: 鐘水餃培訓  

      燒烤技術培訓哪里好?學燒烤技術要多少錢? 正宗的涼皮技術應該去哪學呢?

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