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      宮保雞丁培訓

      宮保雞丁培訓

      宮保雞丁也被稱為宮爆雞丁,是有人認為烹制方法為爆炒,其實這是一種誤解,沒有弄清楚宮保雞丁的由來,宮保雞丁在各大菜譜中都有收錄 ...

      課程學習時間:大多數徒弟2-4天能完全掌握

      概況
             “宮保雞丁”也被稱為“宮爆雞丁”,是有人認為烹制方法為“爆炒”,其實這是一種誤解,沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來,“宮保雞丁”在各大菜譜中都有收錄,比如常見的魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,只是做法和原料有所差別。
       
             “宮保雞丁”在大大小小的中餐館中可謂是司空見慣,主要材料由雞肉、花生米、黃瓜、辣椒等制作而成,制作好的“宮保雞丁”入口鮮辣,辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆,且曾也被歸納為北京宮廷菜之一。

      宮保雞丁培訓
       
             廚藝工坊小吃培訓中心所培訓的“宮保雞丁”更多采用的是雞腿肉、雞脯肉,是為更好地突出宮保雞丁的口感,但是要注重急火爆炒,其目的是保留雞丁的鮮嫩口感,成品色澤紅亮,雞丁細嫩,花生米酥脆,咸鮮香辣,佐酒下飯均宜。
       
             由于雞脯肉不容易入味,炒出來雞肉容易嫩滑不足,廚藝工坊餐飲培訓中心在教學時就需要在碼味上漿之前,用刀背將雞肉拍打幾下,這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節,味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香,突出糊辣味。學正宗宮保雞丁就到成都廚藝工坊餐飲培訓機構
       
      培訓流程
      1、宮保雞丁原材料(香料)的識別和選購。
      2、宮保雞丁調料、香料、油料的選擇和應用。
      3、宮保雞丁底料的配制方法與炒制方法。
      4、宮保雞丁底料的保存方法。
      5、宮保雞丁紅油辣椒的制作方法和保存方法。
      關鍵詞: 宮保   雞丁  

      燒烤技術培訓哪里好?學燒烤技術要多少錢? 正宗的涼皮技術應該去哪學呢?

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