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      水煮肉片培訓

      水煮肉片培訓

      水煮肉片是四川特有的一道特色美食小吃,水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼,屬于川菜中著名的家常菜,水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植 ...

      課程學習時間:大多數學員3-5天能完全掌握

      概況
            水煮肉片是四川特有的一道特色美食小吃,水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼,屬于川菜中著名的家常菜,水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜,可以增進食欲,宜下飯,為家常美食之一。
       
            水煮肉片肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,特色是“麻、辣、鮮、香”,因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片,幾乎四川家家戶戶都會做。水煮肉片在制作過程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香。
       
            水煮肉片炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來,后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

      水煮肉片培訓
       
            水煮肉片將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,涂抹在肉片上,白菜洗凈取葉、姜洗凈切片,蔥白切段。用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
       
            想要掌握正宗的水煮肉片核心技術,建議你報名參加廚藝工坊成都小吃培訓技能中心為者提供的水煮肉片培訓課程,一般3~5天就能學會水煮肉片技術,大師一對一手把手傳授技術,學員親手實踐操作學習。如果您感興趣,歡迎通過電話或者QQ客服在線咨詢了解詳細情況。
      培訓流程
      1、水煮肉片原材料(香料)的識別和選購。
      2、調料、香料、油料的選擇和應用。
      3、水煮肉片底料的配制方法與炒制方法。
      4、水煮肉片底料的保存方法。
      5、湯料調制與兌鍋的技術以及味型的調整。
      6、紅油辣椒的制作方法和保存方法。
      關鍵詞: 水煮肉片培訓  

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